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半熟芝士蛋糕


 

成品图2

  所谓“半熟”,是形容口感鲜嫩的像布丁一样,将蛋糕放进嘴里,未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端,非常奇妙!

  采用日式温泉煮蛋工艺,以220℃的高温烘烤,使表面一层的芝士酱达到全熟状态,底层蛋糕隔水烘烤,留住蛋糕的水分和柔软绵滑的口感。

  将半熟芝士蛋糕冰过再吃,有一种凝固的清爽口感,芝士味道更浓郁,更加湿润,更加轻盈!

  配方

配方1.png

配方2.png

  制作步骤

  一、戚风蛋糕坯

  1.将牛奶、水、色拉油倒入钢盆中搅拌均匀,再依次加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、百钻双效泡打粉,搅拌均匀

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  2.加入蛋黄,搅拌至无颗粒状,备用

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  3.打发蛋白,分次加入百钻细砂糖、塔塔粉,打至8成鸡尾状

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  4.取部分蛋白,加入蛋黄面糊中,搅拌均匀,然后全部混合搅拌均匀

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  5.将烤盘垫好油纸,将面糊倒入烤盘,抹平

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  6.入烤炉,上火180℃、下火160℃,烘烤12分钟左右

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  二、芝士面糊

  1.将奶油奶酪隔热水软化备用

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  2.将百钻稀奶油、牛奶、百钻乳酸发酵黄油倒入奶锅,加热至完全融化

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  3.将搅拌均匀的蛋黄、百钻细砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中,搅拌均匀,然后加热,煮至糊化成酱状,降温到50℃

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  4.加入奶油奶酪、柠檬汁,搅拌均匀备用

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  5.将百钻细砂糖分次加入蛋白中,打发至6成软鸡尾状

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  6.取部分蛋白,加入蛋黄面糊中搅拌均匀,最后全部混合搅拌均匀

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  7.将面糊装入裱花袋中备用,在半熟芝士模具周围垫油纸,底部放入蛋糕体,挤入面糊九分满

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  8.入烤炉,用浴水法烘烤,上火220℃,下火80℃,烘烤约20分钟左右

  30成品图

  原料推荐

  百钻稀奶油

  百钻稀奶油

  特点:

  1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

  2.颜色奶白,打发速度适中,打发量大

  3.常温下裱花稳定性好

  4.乳脂含量:35.1%.

  保质期:240天

  规格:1L*12

  百钻乳酸发酵黄油

  百钻乳酸发酵黄油

  特点:

  1.欧洲进口

  2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

  3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

  4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

  5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

  保质期:24个月

  规格:25kg

  百钻塔塔粉

  塔塔粉

  特点:

  1.能提高蛋白的打发速度

  2.能增强蛋白打发的稳定性

  保质期:18个月

  规格:1kg*10  

  百钻优级细砂糖

  细砂糖

  特点:

  1.颗粒细小、均匀

  2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

  3.纯净度高

  保质期:36个月

  规格:5kg*6

  原创提供

  安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇


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