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复古风味麻薯面包

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  高筋粉加鸡蛋,带来面包柔韧特别的口感;

  菲律宾进口椰丝,椰香浓郁;

  法国乳酸发酵黄油香味,奶味十足;

  香浓芝士搭配麻薯,Q弹软糯。

  这样的搭配面包,符合现代小资们对饮食追求,这就是我们的复古风味麻薯面包

  

  配方

配方一.png

配方二.png

  

  制作步骤

  一、中种面团制作

  1.中种面团配方中所有材料慢速搅拌均匀。

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  2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右,表面覆盖保鲜膜防止表皮风干。

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  二、主面团

  1.和面:除盐、黄油以外的其他原料,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,再改快速搅拌至面筋完全扩展,面团形成很薄的透明膜。

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  2.面团出缸温度:控制在26-28℃之间。

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  3.盖上塑料膜,松弛20分钟左右。

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  4.分割:60g/个,滚圆,装盘。

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  5.松弛:盖上塑料膜,松弛20分钟左右。

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  6.整形:面团压平,成圆形,包入15g麻薯粒和15g马苏芝士,放入小方吐司模具中。

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  7.放入醒发箱中,醒发温度:35℃;湿度:85%;醒发时间:60分钟左右,表面手指触碰不回弹为标准。

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  三、椰皇奶酥皮制作

  1.将牛奶与卡仕达粉拌匀成卡仕达酱,黄油软化后先与细砂糖、奶粉、全蛋拌匀,再加入卡仕达酱拌匀,最后加入椰丝条拌匀,盖塑料膜冷藏备用

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  2.装饰:醒发好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。

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  3.烘烤:上火温度:175℃;下火温度:190℃;烘烤时间:16分钟左右。出炉后即时脱模。

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  原料推荐

  安琪耐高糖鲜酵母

  

鲜酵母

  特点:活细胞率高,发酵快,风味好

  安琪超软面包改良剂

  

超软面包改良剂

  特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明

  百钻优级白砂糖

  

优级白砂糖

  颗粒细小、颜色均匀

  百钻乳酸发酵黄油

  

百钻乳酸发酵黄油

  法国进口,奶香味十足

  

  原创提供

  安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂


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