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不添加糖与油脂的“燕麦提子面包”

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燕麦含有大量的纤维素,面团中还搭配了全麦粉,让面包的麦香味更浓郁,配方中不添加糖和油脂,非常适合减肥人群食用,成型后的面团表面裹上满满的一层燕麦片,发酵完成后,划口放入烤箱烘烤,便可以烤出漂亮的裂痕,面团包裹用朗姆酒浸泡过的提子干,更能丰富面包的口感,让面包变得健康又美味。


配方

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制作步骤


一、 种面的制作:

1、波兰种的制作:将高筋面粉,安琪酵母、水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。

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2、黑麦酸种面团的制作:将黑麦酸种的黑麦粉、水、安琪酵母一起搅拌均匀,放置26-28℃环境中发酵12-16小时。

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3、热水浸泡法种面:将粗粒燕麦片、面包粉混合均匀,加入至煮沸的热水中拌匀,冷却备用。

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二、主面团的制作:

1、 准确称量主面团各原料备用。

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2、将高筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、盐一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌约2分钟至面筋完全形成。加入提前用朗姆酒浸泡好的提子干拌匀。面团温度24-26℃。

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3、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。

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4、将面团分割400g/个,搓圆,松弛约40分钟左右。

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5、将松弛好面团整形成橄榄形,面团表面喷水,沾燕麦片,放入发酵布中或直接摆入耐高温油纸上发酵。

6、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小,表面割刀。

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7、烘烤:上火250℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约25-30分钟左右。


原料推荐

百钻面包风味剂

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原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠



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